ズッキーニとキヌアのフリッター 

材料

• キヌア・・・2/3 カップ
• 水・・・11/3 カップ
• パン粉・・・1/2 カップ
• すりおろしたチェダーチーズ・・・1/2 カップ
• エシャロット（細かく刻む）・・・2 個
• 乾燥タイム・・・小さじ 1
• 塩・・・小さじ 2
• 挽きたての黒コショウ・・・小さじ 1/2
• 冷凍すりおろしズッキーニ（解凍して水気をしっかり切る）・・・11/2カップ
• 卵・・・3 個
• ラードまたは他の動物性脂肪、あるいは植物油・・・1/2 カップ
• サルサ（お好みで）

　作り方：キヌアを洗い、しっかり水切りする。乾いた小さな鍋を強火にかける。キヌアを入れ、焦がさないように木製のスプーンで絶えずかき混ぜながら、5 分ほど炒る。キヌアを大きなソースパンに移し替え、水を加える。沸騰させてから、火を弱め、水がキヌアに吸収されるまで、蓋をしたまま 20 分ほど煮る。火からおろして、冷ましておく。

　大きなボウルの中でキヌア、パン粉、チーズ、エシャロット、タイム、塩、コショウを混ぜ合わせる。手でズッキーニをつかんで、最後の一滴まで水気を絞り出す。絞ったズッキーニと卵をキヌアに加える。柔らかい生地になるまで、ミキシングスプーンでしっかり混ぜ合わせる。

　大きなフライパンでラードを中火にかける。1/4 カップの容器を利用して、生地を熱い油の中に滑り込ませ、やさしく押して平らにする。底がきつね色になるまで、2 分ほど揚げる。ひっくり返して、裏面もきつね色になるまで 2 分ほど揚げる。ペーパータオルの上に取り出して油切りをして、温かいうちにサルサと一緒に食卓に出す。

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