ペクチン無添加の微糖桃ジャム

翻訳：松並  敦子

私はメープルと桃の組み合わせが大好き。でも、蜂蜜もまた桃とよく合います。ナツメグ少々で風味が引き立ちます。分量：1.9L。

材料：

• 熟した桃　2.3kg
• 瓶入りのレモン果汁　60ml
• メープルシロップ　360ml
• おろしたてのナツメグ　大さじ1⁄2

作り方： 

1. 大きな片手鍋でお湯を沸かす。大きなボールに氷水を用意する。沸騰したお湯に桃を30～60秒つける。湯から出した桃を氷水で冷まし、手で皮を剥く。皮を剥く間に出る果汁を無駄にしないように、この作業はボールの上で行う。皮を剥いた桃の種の辺りを、よく切れるナイフでぐるりと切り込む。切り込みを軸に桃を優しくひねると、種がむき出てくる。ナイフか指を使って、桃の種を取り出す。全ての桃の皮を剥き、種を取り出したら、細かく刻む。この工程で出てくる果汁もボールに取っておく。
2. 大きな厚手の片手鍋の中で、桃の果肉とレモン果汁、メープルシロップ、好みでナツメグを混ぜ合わせる。鍋を火にかけて、よく混ぜながら、ぽってりするまで30分ほど煮詰める。冷凍庫で冷やしておいた皿の上に、煮詰めたジャムをスプーン1杯落としてみる。ジャムが形をとどめ、指でなぞるときれいな筋ができるようなら、ちょうど良い固さに煮詰まっている。
3. 鍋を火からおろして、泡をすくい取る。熱湯消毒した清潔な250ml程度の広口瓶に熱いジャムを瓶の口から1cm程の所まで注ぎ入れる。瓶にふたをはめる。15分間、湯煎ビン詰め、あるいは圧力ビン詰め器にかける。ビン詰め処理をした瓶は、12時間かけて静かに冷却させる。ビン詰めにしたジャムは涼しく乾燥した場所で保管する。開封したジャムは冷蔵庫で保管する。

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Low-Sugar Peach Jam Without Pectin

By Andrea Chesman 

August/September 2017