2019/11/14

    マッシュルームのジュニパーベリーピクルスのレシピ

    ジュニパーベリーはジュニパーの食用品種から採れる本物の種です。ジュニパーはジンの香りづけ成分としてよく知られていますが、ドイツやフランス北部の料理だけでなく、アメリカ先住民たちの食卓でも慣れ親しまれています。野生の肉を使ったシチュー、ザワークラウトによく使われるジュニパーですが、マッシュルームの深くて肉っぽい味ととてもよく合います。出来上がり：2 パイント瓶分 (0.95 L)。

     

    材料：

    ・白ワインビネガー・・・240ml

    ・水・・・240ml

    ・白ワイン・・・120ml 

    ・塩・・・小さじ 1.5

    ・砂糖・・・小さじ 1

    ・タラゴンの葉・・・大さじ 2

    ・ニンニク（刻んでおく）・・・4  片　

    ・黒コショウの実（炒っておく）・・・大さじ 1　

    ・ジュニパーベリー（炒っておく）・・・小さじ 2　

    ・マッシュルーム（学名: Agaricus bisporus）（洗って軸を切り落とし、2 等分か 4 等分にカットしておく）・・・900g　

    ・チポリーニ玉ねぎ大玉（半分に切り、薄くスライスしておく）・・・1 個　

     

    　作り方：中型のステンレス鍋にマッシュルームと玉ねぎ以外の材料を入れ、ピクルス液を作る。ぐつぐつ煮る。マッシュルームと玉ねぎのスライスを加え、蓋をして沸騰させた後、弱火で 15 分煮込む。最初は、マッシュルームがピクルス液に沈み込んでいかない。マッシュルームはやがて縮んで、たくさんの水分をピクルス液に出してくるようになる。ピクルス液からマッシュルームと玉ねぎを取り出し、煮沸した清潔な瓶に、口から 1cm 強の空間を残して詰める。瓶に熱々のピクルス液を注ぐ。細いへらか木のスプーンで気泡を取り除く。瓶の口を拭きとり、パッキン付きの蓋をする。蓋付きの大型深底鍋かスチーム式キャニング鍋で 15 分間、脱気と殺菌のため加熱処理する。 

     

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    カテゴリ： 料理, 健康, AugSep2019