ブラウンストックのレシピ

さまざまな野菜、膝間接や首の骨、骨付き肉で、この茶色の素材は味が詰まっています。 そして、作るのがとても簡単です。店で買った缶詰のスープをもう2度と使用したいと思わなくなることでしょう。

料理時間：5〜8時間

出来上がり：5〜7クォート

材料

• 牛骨または豚骨 8ポンド
• タマネギ 大玉2つ、皮を剥かずに細かく刻む
• パセリまたはパセリの茎1束
• セロリの根2本、またはセロリ1束の上半分、皮をむいて細かく刻む
• 西洋ネギ2本、または西洋ネギいくつかの頭、細かく刻む
• 水8クォート、必要に応じてさらに
• ベイリーフ 4枚
• 黒コショウの実 大さじ1

作り方

1. オーブンを220℃で予熱する。
2. 骨と野菜の半分を大きなローストパンの中に一重の層で入れる。
3. 約45分間、時々骨を回し、充分にきつね色になるまでローストする。
4. ローストパンから脂肪を抜き、調理用に取り置きする。
5. 骨を大きな深鍋に移し、脇に置く。
6. コンロの上の2つのバーナーの上にローストパンを置き、約2カップの水を加える。
7. 鍋の底にあるすべての茶色の部分を掻き取るためにかき混ぜながら、沸騰させる。
8. この茶色の液体を骨付き肉のストックに注ぐ。
9. 残りの水、残りの野菜、ベイリーフ、コショウコーンを加える。
10. 沸騰させてから、煮詰めにする。
11. 表面のあくをなくなるまで取り除く。
12. 鍋に蓋を少しずらして被せ、5〜8時間煮る。
13. チーズクロスを内側に張ったストレーナーを通して別のボウルまたは鍋に注ぎ、固形物すべてを捨てる。
14. 脂肪の固まった層が上にできて持ち上げて取り除けるまで数時間冷蔵する。
15. 冷蔵して4日以内に使用、冷凍では6ヵ月まで、クォートサイズのメイソンジャーで25分間びん詰めも。

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Brown Stock Recipe

October/November 2018 

https://www.motherearthnews.com/real-food/brown-stock-zmrz18onzsphe

By Andrea Chesman