本当に魅力的なごちそうピクルスを楽しんでください。今回紹介するのは、カナダのマスタードピクルスと人目を引くほどクリーミーなマスタードのピクルス液が特徴のピクルスです。
この愛すべきマスタードピクルスはカナダ東部が発祥ですが、英国風の中華漬けにとても似ています。両方とも小麦粉かコーンスターチのペーストを使って、ピクルス液にとろみをつけています。私はとろみのある食材をビン詰めにすることは避けているので、このピクルス液にクリーミーな粘りとしっかりしたマスタードの味をつけるために、マスタードを増量して、砂糖を減量する方法をとりました。きっと病みつきになるので、倍量作るのも良さそうです。出来上がり：2 パイント瓶分(0.95 L)。
材料：
・ホワイトビネガー・・・240ml
・水・・・120ml
・塩・・・小さじ1
・ディジョンマスタード・・・160ml
・砂糖・・・80ml
・ターメリック・・・小さじ 2
・マスタード粉末・・・小さじ 2
・セロリシード・・・小さじ 1⁄2
・カリフラワーの房（細かく分けておく）・・・480ml
・角切りズッキーニかきゅうり・・・360ml
・中サイズの玉ねぎ（大きめの角切りにする）・・・1個
・赤唐辛子（種を入れたまま角切りにする）・・・1個（好みで）
作り方：中型のステンレス鍋に野菜以外の材料を全て入れ、ピクルス液を作る。ぐつぐつ煮る。野菜を入れ、火が通り始めるまで 5 分煮る。ピクルス液のとろみが強すぎるように思えても、心配無用。野菜からピクルス液に水分がどんどん出てくるようになる。
煮沸消毒した清潔な瓶にピクルスとピクルス液を入れる。瓶の口から 1cm 空間を残しておく。細いへらか木製ス プーンで、瓶の中の気泡を取り除く。瓶の口を拭きとり、パッキン付きの蓋をする。蓋付きの大型深底鍋かスチーム式キャニング鍋で 15 分間、脱気と殺菌のため加熱処理する。
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