鶏肉のりんごと玉ねぎ添え

材料：

• ブロイラーチキン・大1または小2（約2,700g）
• 海塩
• 黒胡椒、挽きたて
• 小分けしたバター・大さじ6
• オリーブ油・大さじ2
• ニンニク（みじん切り）・大2かけ
• 月桂樹の葉・3
• カルヴァドス・1/4カップ
• チキンの煮汁・1/2カップ
• 甘いアップルサイダー・1/2カップ
• りんご（皮をむき、芯をとり、8つ切り）・中玉4
• 玉ねぎ（皮をむき、4つ切り）・中玉4
• 中型マッシュルーム（1cm強の輪切り）・230g
• 生クリーム・1/2カップ

作り方：

1. チキンをカットして、背中と羽を他の用途（スープなど）のためにとっておく。
2. 胸を垂直方向に半分に開く。大型のチキンの場合は、それぞれ水平に切り2つにする。
3. 塩胡椒で揉む。
4. 一番大きな手鍋またはキャセロール皿の中で、バター大さじ2を溶かす。オリーブ油を一緒に入れて、中火で泡が出るまで。両面こんがり焼く。
5. ニンニクと月桂樹を加える。
6. カルヴァドスをチキンに注いで被せてから、サイダーと煮汁も続ける。
7. 蓋をして弱火で更に15分ぐつぐつ煮る。それからチキンを裏返して蓋をして10分煮る。脇に置く。
8. オーブンの最下段に大皿を置く。
9. 大さじ2のバターを中型の手鍋に入れ中火で溶かす。りんごを入れてスパチュラで万遍なくかき混ぜる。ほんのりと焦げ目が付くまで。まだ少し固め。
10. 取り出して中型のボウルに入れて脇に置く。
11. 残りのバター大さじ2を手鍋で溶かし、玉ねぎとマッシュルームを加える。
12. 蓋をして程よく柔らかくなるまで煮る。切れ目のあるスプーンでりんごに入れる。
13. 優しくかき混ぜて混ぜ合わせ、大皿に混ぜ物を分け入れる。トングか大きなフォークを使い、チキンを上に置く。チキンの汁は手鍋の中に残しておく。
14. 大皿をオーブンに戻す。
15. 大型の手鍋を強火にかける。
16. 月桂樹を取り除き、残りの汁を加える。
17. 汁がとろりとし始めるまでへらでかき混ぜる。
18. 配膳するほんの少し前に、クリームの中に注ぎ入れ、中火で更に数分かき混ぜて、ソースを再びとろりと熱々にする。
19. 温めたソースポットまたはピッチャーの中に注ぎ入れ、卓上で、りんごと玉ねぎを添えたチキンの脇に置く。

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Chicken with Apples and Onions Recipe

October/November 2016