翻訳：堀水 理佳代
乾燥豆から作られたチリは、数時間それを煮るため、キッチンに熱をもたらし、冬にはいい。しかし、この夏のチリのレシピは、新鮮な殻付き豆で調理し、普通よりも時間がかからない。もっとスパイシーにしてもいいし、もしくはマイルドにし、他の付け合わせと一緒にホットソースのボトルを出してもいい。賑やかで満足できる食事になるように、ボウルに入れたサワークリーム、粉チーズ、そしてネギを、チリの調味料として、テーブルで回そう。
作り方：
1. 豆を10−20分くらい、柔らかくなるまで、豆が隠れるくらいのたっぷりの水で煮る。
2. 水を切り、脇に置く
3. 枝側のトマトのはしを切り落とし、ボールに入れる。
4. 沸騰したお湯をトマトにかける、全部隠れるほどお湯を入れ、皮が剥けてくるまで、2分ほどおく。
5. トマトから皮を剥きとって、皮を捨てる。
6. トマトを粗くみじん切りにし、ボウルに入れておく。
7. チリペーストを作る。唐辛子、ニンニク、ココアパウダー、クローブ、クミン、パプリカ、オリーブオイル1/4カップ、塩小さじ1/2をミキサーまたはミニプロセッサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。
8. 大きな直火可能なキャセロール皿やダッチオーブンで、タマネギのみじん切りをオリーブオイル1/4カップで、半透明でわずかに茶色になるまで（約10分）、弱火で炒める。
9.チリペーストと牛肉を加える。 中火にし、へらでかき混ぜ、牛肉がピンク色でなくなるまで（ひき肉の塊を）よく崩す。
10. トマトと豆を混ぜ入れ、すべての材料に火が通り、完全に混ざるま、弱火で炒める。
11. キャセロール皿や大きな浅いボウルに入れて熱いうちにテーブルへ。お好みで、サワークリーム、チェダーチーズ、とネギのトッピングを出す。
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マザーアースニューズ
The summer chili recipe with shell beans is perfect for cooking with fresh beans in season.
By Barbara Damrosch
August/September 2016
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