エンドウ豆を使ったライスサラダのレシピ

翻訳：上野 真帆

生豆、新鮮な、みじん切りミントを追加すると、ライスサラ ダは特においしい。

ライスサラダは夏の食事に、おいしさや彩りをプラスします。それに、定番のポテトサラダの代わりにもなります。甘くて新鮮な生の豆を使うのがよいのですが、みじん切りのスナップエンドウで置き換えてもよいです。

　エンドウ豆を使ったこのライスサラダのレシピは、残ったご飯を使い切るための一つの方法でもありますが、炊きたてのご飯のほうが食感がより良くなります。白米よりも玄米で作るほうが、もっとヘルシーな料理になります。バーベキュー、持ち寄り、ピクニックの時は、事前に準備しましょう。

 

材料：

• 短粒玄米　2カップ

• 海塩（分けて使う）　小さじ3/4

• 人参　（皮をむいてさいの目に切る）　1/2カップ

• 玉ねぎの角切り1/4カップ

• 新鮮な豆　（鞘を剥く）1カップ

• 2個のレモン果汁　約大さじ4杯

• エキストラバージンオリーブオイル　大さじ6杯

• 挽きたての黒コショウ

• 新鮮なミントの葉（粗くみじん切りする）大さじ2杯

　

作り方:

中型の鍋で4カップの水を沸かす。米を入れて、塩小さじ1/4杯を足す。ふたをする。弱火で35分から40分間、煮る。ほとんど煮詰まるまで。火からはずし、ふたのついた鍋の中で、米に残りの水分を吸収させる。米を炊いている間に、ニンジンと玉ねぎをみじん切りにして、玉ねぎをもう少し小さくするためにも、力強くそれらを混ぜ合わせる。エンドウ豆を加えて、軽く混ぜる。ドレッシングを作るために、小さなボウルに、レモン果汁、オリーブオイル、塩　小さじ1/2杯、コショウを一緒に入れて、混ぜる。米が炊きあがるとすぐに、中型のサイズのボウルによそって、ドレッシングを注いで、穀物が温かくて、吸収力があるうちに、やさしくかき混ぜる。玉ねぎ、人参、エンドウ豆、ミントを混ぜ合わせる。エンドウ豆を使ったライスサラダが冷めたら、お好みで塩やコショウを振りかける。台所で新鮮なエンドウ豆を使う方法に加えて、ミントを使うレシピの情報をさらにお探しですか。シンプルな春のエンドウ豆のレシピとミントのレシピには、「ピーズ　アンド　ミント：あなたの台所た庭での完璧なペア」を試してみてください。

 

バーバラ・ダムロッシュは、常にメイン州のフォーシーズンファームでミント、新鮮な春のエンドウ豆と調理の新しい方法を探しています。彼女は「フォーシーズンファーム菜園家のクックブック」の共著者です。

 

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Rice Salad Recipe with Peas

By Barbara Damrosch

June/July 2016