コールラビ「チップ」とわさびクリームのレシピ

コールラビ「チップ」は、クラッカーと比べて栄養豊富、グルテンフリー、どこをとっても健康的だ。上手に作る秘訣は、軟らかさを出すのに十分に薄く、けれども、トッピングが盛れるよう十分な厚さを残してスライスすること。だから、軟らかさと形の両方の点で、大きなコールラビよりも小さなものの方が良く、長く保管されたものよりも、採れたての方が良い。

トッピングは、コールラビチップの上に形よく盛れる位の濃さが欲しい。水気を切ったギリシャ風ヨーグルトではなく一般的なヨーグルトを使うのなら、どろっとして水気が滴りやすいだろう。でも、塗るスプレッドとしてではなく、浸して食べるディップとしてなら食べられる。もう一つの一般的なヨーグルトを使うときの方法としては、固めのクレームフレーシュ (crème frâiche【サワークリームの一種。いわゆるサワークリームよりも脂肪分が多く、酸味や粘度は低い】)をサワークリームの代わりに使うこと。クレームフレーシュをヨーグルトと混ぜれば固められる。細かく刻んだ春たまねぎ、ちょんと切ったチャイブや、他のお気に入りの新鮮なハーブもローズマリーの代わりになる。

 

分量：カナッペ12個分（2〜4人分）

材料

・サワークリームまたはクレームフレーシュ・・・大さじ2

・ギリシャ風ヨーグルト・・・大さじ2

・マヨネーズ・・・大さじ2

・すりおろしたわさび・・・大さじ1

・塩・・・一つまみ

・コールラビ・・・4個

（端を落として皮をむき、直径約4から5cmの輪切りにしておく）

・新鮮なローズマリーの小枝・・・1~2本

 

作り方

1　わさびクリームトッピングを作る。サワークリーム、ギリシャ風ヨーグルト、マヨネーズ、すりおろしたわさび、塩をボールに入れて、なめらかになるまでしっかりと混ぜる。これで計量カップ半分の量になるだろう。作り置くなら冷蔵庫で保管すること。

2　コールラビを、約3mmの厚さに輪切りする。直径約2.5cm以下のものは捨てるか、他の用途に取って置く。小さなスプーンで、コールラビの上にわさびクリームをそれぞれ盛る。端に少しスペースが残るように盛ること。ローズマリーの葉を小枝からはずし、2、3本をクリームの上にのせていく。お皿に並べてさあどうぞ。

 

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Kohlrabi ‘Chips’ Recipe with Horseradish Cream

By Barbara Damrosch

February/March 2016