キャラメルシャロット1/2カップのレシピ
ねっとりとした甘いキャラメルシャロットは、ハンバーガー、ステーキ、野菜のグリルなどシンプルな食べ物に深みを与える。キャラメル状にするには忍耐が必要なので、大目に作れば(最長6か月は冷凍保存ができる)、かけた時間の価値を最大限に高めることができる。
材料:
エクストラバージンオリーブオイル・・・小さじ1杯
角切りもしくはリング状にスライスしたシャロット・・・8オンス(大きめのシャロット6~8個)
塩・・・小さじ1杯
シェリー酢もしくはアップルサイダー酢・・・小さじ1杯
シェリー酒もしくは白ワイン(シェリー酒のほうが甘くなる)・・・小さじ2杯
ブラウンシュガー・・・小さじ2杯
タイム(フレッシュハーブ)・・・2枝
味付けに、挽きたての黒こしょう
必要に応じて水
作り方:
大きめの鍋を使い、弱めの中火で油を温める。シャロットを2分ソテーし、塩をふりかけてさらに5分、もしくは柔らかくなるまでソテーする。茶色くなるのが速すぎないよう、必要に応じて火を弱める。水以外の材料をすべて加え、さらに20分ソテーする。ときどきかき混ぜる。鍋底にへばりついたり焦げたりしないように、必要に応じてティースプーン一杯ほどの水を適時加える。盛り付ける前にタイムを取り除く。
もっと読む:シャロットは、にんにくやタマネギを連想させるような、マイルドな風味を料理に与える。素晴らしい料理の秘訣となるこの食材の調理法について、「シャロットの料理:3つのシンプルなシャロットのレシピ」に紹介されている様々な料理から学ぼう。
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