セージ・バターをからめたパンプキン・ニョッキの作り方

Pumpkin Gnocchi With Sage Butter Recipe

セージ・バターをからめたパンプキン・ニョッキの作り方

By Tabitha Alterman

 

http://www.motherearthnews.com/relish/pumpkin-gnocchi-zb0z1209zmar.aspx

材料

・ラセット種のジャガイモ　約355ml　皮をむいてから柔らかくなるまでゆでたもの

・パンプキンまたはかぼちゃ類のピューレ　約237ml　（「パンプキン・ピューレの作り方」）

・粉チーズ　約60ml

・卵　1個

・ナツメグの粉末　茶さじ4分の1

・ひきたての胡椒2～3振り

・塩　茶さじ半分から1杯

・無漂白の中力粉　約354～473ml

・無塩バター　約170ｇ　（1本と半分）

・新鮮なセージの葉　12枚ほど、みじん切り

・コーシャーの塩とブラックペッパー　味付けに　【訳注：コーシャー塩は粒子の荒い、添加物の少ない精製塩】　

作り方

大きなボウルでジャガイモをつぶし、冷やす。小麦粉とバターとセージ以外の材料をフォークでやさしく混ぜる。なめらかでねばりのある生地になるまで、小麦粉を少しずつ加える。小麦粉の最後のひとさじが完全に練りこまれるまで、生地をざっくりとこねる。

生地を６つの固まりに分け、その間に大きな鍋に塩を加えた水を泡立つまで沸騰させる。表面に打ち粉をして、各固まりを約1.3cmほどの太さのひも状にこね、それを約1.3cmずつの長さにカットする。ソースがからむ浅いみぞを作るため、打ち粉をしたフォークの歯の背でニョッキを一つずつ押さえながら転がす。打ち粉をしたクッキング・シートにパンプキン・ニョッキを置く。残りの固まりで同じ手順を繰り返す。すぐにひと固まり分のニョッキをゆで始める。2～3分で表面まで浮かんでくるはず。浮かび上がってきたら、さらに2～3分ゆでる。最初にゆでた中からひとつ取り出して、完全に火が通っているか、半生でないか確かめる。それによってゆで時間を調整する。ニョッキを穴あきスプーンで取り出したら、軽くバターをぬったボウルに入れる。ふたをしておく。

その間に、フライパンを中火で熱し、バターを加える。かき混ぜたりせず、バターのふちが茶色くなるまで待つ。セージを入れてよくかき混ぜて、30秒～1分間加熱する。塩胡椒で味付け。バターをニョッキにたらし、かき混ぜて表面にからませる。ボウル状の皿に盛りつける。6～8人前。

さらに：どんな料理の仕方でも、セイボリーのパンプキンとスカッシュ（savory pumpkins and squash ）は彩り、風味、栄養がたっぷりだ。「料理に最適なパンプキン」を読んで在来種とその特上の料理についてもっと学ぼう。