グリルの学校：フルーツを愉しむ

炭火焼パイナップルは、成功間違い無しの役者で、スパイシーなお酒に予め浸しておくのは、ゆりにメッキするようなもので、かなり余計。
そいつが知ってか知らずか、あなたが今まで出会ったフルーツは、熱い熱い炎にあぶられるのが好き。炎が華氏200～300度【訳者注：93～149℃】になる頃、桃、プラム、パイナップルの皮をめくると、素晴らしいこが、起こり始める。外側から内側へ向かってゆっくりと、魅惑的なアミノ酸が、糖分を燃え立つようなダンスへ誘い込む。ダンスは、褐色なる狂乱の傷跡が残った丸裸のフルーツを残す。このまったりと甘いキャラメル化は、全く新しい味と香りの領域を拓く。それはフルーツ毎に特有のものだ。