・すりつぶしたナツメグ／ 大さじ1

・粗塩／大さじ1

・挽きたての黒コショウ／ たっぷり

・大き目の人参／10

・皮むきニンニク／ 8かけ（小さいものは多めに）

・オリーブオイル／1/4カップ

・生のローズマリー／大さじ1

オーブンを190度で予熱し、大きめのロースト用平鍋を5分温める。（大きめのロースト用平鍋で、ぎゅう詰めにさせずに、人参を蒸せる。）ロースト用平鍋を温める間、ナツメグ、塩、コショウを小さなボウルで混ぜておく。

人参をごしごし洗い、頭の部分を切り落とし、緑色がかったところを取り除く。人参を厚めに斜め切りする。熱したロースト用平鍋に、気をつけて人参、ニンニク、オリーブオイルを入れ、オリーブオイルが全体に馴染むようにする。人参とニンニクに作った調味用の混ぜ物を振って、ムラ無く馴染むまで和える。オーブンに平鍋を入れる。

20分後、平鍋を取り出し、ローズマリーを加え、フライ返しで全体をかき混ぜ、野菜がこびりつかないように鍋底をこする。

更に25分程オーブンで焼いて出来上がり。

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尊敬を集める菜園ライターのバーバラ・ダムロッシュは、メイン州ハーバーサイドの「Four Season Farm」で、夫エリオット・コールマン (Eliot Coleman) と共に、農場を営んで著述している。彼女の著書に、「The Garden Primer」があり、コールマンとの共著に「Four Season Farm Gardener’s Cookbook」がある。 

Garlic Roasted Carrots Recipe

By Barbara Damrosch

February/March 2015