材料 

野菜の煮汁 ・・・ 2 カップ

ココナッツミルク ・・・ 2 カップ

タマネギ（みじん切り） ・・・ 1 個

ニンニク（みじん切り） ・・・ 4 かけ

ニンジン（薄切り） ・・・ 1、2 本

セロリ（みじん切り） ・・・ 1本

ショウガ（おろしたて） ・・・ 小さじ 2

レモングラス ・・・ 1 本

タイグリーンカレーペースト ・・・ 小さじ 1/2 〜 1 （または味付程度）

ブラウンシュガー、ハパドゥーラその他の天然甘味料 ・・・ 大さじ 1 

魚しょうゆ（たまりのベジタリアン版） ・・・ 大さじ1 

マッシュルーム（刻む） ・・・ 8 オンス

木綿豆腐 ・・・ 1 丁

チンゲン菜（スライスする） ・・・ 丸ごと 1 個

ライム（果汁を絞る） ・・・ 1 個

新鮮なコリアンダー（刻む） ・・・ 1/2 カップ

作り方

1. 煮汁とココナッツミルクを大きなスープ鍋や鋳鉄の鍋に入れて混ぜる。 

2. タマネギ、ニンニク、セロリ、ショウガ、レモングラス、カレーペースト、甘味料、魚しょうゆを加え、沸騰させる。

3. 10 分煮る。それから、マッシュルーム、豆腐、チンゲン菜を加える。更に 10分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

4. ライム汁で風味をつけ、お好みで、魚しょうゆを更に追加する。

5. 調理した玄米かライスヌードルの上からかけて、刻みコリアンダーをまぶして配膳。

Soup's On: Thai Coconut Soup

By Tanya Carwyn 
November/December 2009