鶏肉と煮込み団子

腹持ちが良く、自家製で、コトコト煮た鶏肉と団子に勝るものは無い。この定番鍋料理では、姉妹誌 Grit の過去記事に、少々「Comfort Food Cookbook」からのアレンジを加えた。分量：6人分；調理時間：2時間。

・小麦粉（中力粉）／1と1/2カップ　

・ベーキングパウダー／小さじ1/4　　

・塩／ひとつまみ

・ラードまたはバター／大さじ1　

・水／1/2カップ

・ぶつ切り鶏肉／一匹分（約1.8kg）

・シーズニングソルト（Seasoned salt）／大さじ1

・水／3.3リットル

・タマネギ（みじん切り）／小玉1/2

・セロリ（みじん切り）／1

・人参（みじん切り）／1

・バター／1/4カップ

・塩コショウ／味付けに

・鳥用の香辛料（poultry seasoning）／大さじ1

　大きめのボールに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるいにかける。ボール状にまとまるまで、水で混ぜる。ボール状の生地をラップできっちりと包み、冷蔵庫で２時間または、一晩冷やす。

　鳥の胸、もも、背中の部分から皮脂をはがす。手羽と足の部分の皮は残す。鶏肉にシーゾニングソルトで味をつけ、大きいスープストック用の鍋に入れる。水、タマネギ、セロリ、人参、バーターを加える。火にかけて沸騰したら弱火にする。1時間から30分、または、肉が骨から簡単に外れるくらいまで煮る。鶏肉を鍋から出し、若干冷まして、肉を骨から外して、肉のみを鍋に戻す。

　ボール状の生地を冷蔵庫から出す。生地を引きちぎり、コロコロ転がして直径2.5cmくらいの団子を作る。沸騰しているスープの中に団子を入れ、15分程、あるいは完全に火が通るまで煮る。必要なら鍋に水を加える。団子を煮ている間に、塩コショウ、鳥用の香辛料でスープに味付けする。

Homemade Chicken and Dumplings Recipe

By Karen Keb Will
From "GRIT Comfort Food Cookbook"
December 2014/January 2015