裏庭の在来鶏種

それほど昔ではないが、合衆国の多くの農場や家庭では少なくとも何羽かの群れを養鶏していた。都市で暮らす人々以外にとっては、卵の収集や食肉処理は日常生活の一部だった。多くの場合、自家養鶏では多用途な品種を飼育していた。産卵に適していて、若鶏の頃はフライパンに、成長するとローストにちょうど良い大きさだった。

丈夫な鶏の伝統を復活させることに関心のある農家の人々のために、ロードアイランドレッド（Rhode Island Red）、レグホーン（Leghorn）、アウストラロープ（アウストラロープ）、ジャージージャイアント（Jersey Giant）などの伝統的で有力な20品種についてまとめた。品種についての主要な特徴と個人的観察に基づく説明に加えて、以下の表には鶏の大きさ、とさかの種類、羽や卵の色、主な用途と原産地を記載している。

これらの情報は、「家畜委員会の家禽リスト（Livestock Conservancy’s Priority List）」から、それから「完璧な鶏（Perfect Chickens）」というGrit誌での友人の記事からまとめている。82以上の異なる伝統的な鶏の品種と163の細かい品種については、iPhoneまたはiPad用の「Pickin’ Chicken App」をダウンロード下さい。