お手製のパンプキン・ピューレを作るのは簡単。パンプキン（またはかぼちゃ類）が良ければ良いほど、パイも（あるいはパンプキン・ブレッドなども）良くなるはず。小型のパイ・パンプキン（pie pumpkins）は一般的に甘い果肉で、かぼちゃ類の多くは素晴らしく甘いピューレになる。
「The Compleat Squash（かぼちゃ大全）」の著者Amy Goldmanによれば、「冬のごちそうパイ」として知られるCucurbita pepo種は、なめらかで口当たりの良いパンプキン・カスタードになるという。「皿の上でくさび形に切ると、形がくずれなくて色も香りもそのままで、長い間がんばってから、突然くずれてとろけるの」とのこと。
材料
パイ・パンプキン 丸ごと１個
作り方
オーブンを約176℃で予熱しておく。よく切れるナイフでパンプキンを大きく数切れに切り分ける。種を無理して取り除かないこと。パンプキンは焼いた後で種を簡単に取り除ける。パンプキンの切断面を伏せて天板に置く。30分から1時間焼く。果肉に串が簡単に通り、しわっぽくなってきたら準備完了。
扱いやすくするためにパンプキンを十分に冷やす時間をとること。種を取り除くには金属製の大きなスプーンを使う（種は堆肥にするかローストするために取っておく）。果肉を皮からはがして、皮は堆肥に。ブレンダーかフードプロセッサー、またはフード・ミル 【訳注：手動のプロセッサー】で果肉をつぶしてピューレにする。混ぜるのに必要なら水を加えてもよい。
約1.1㎏のパンプキンは2カップ（約500ｍｌ）のピューレになる。約23cmの標準的なパイに十分の量。
パンプキン・ピューレの保存
パンプキン・ピューレは冷凍できるが、びん詰にしてはいけない！ USDA【アメリカ合衆国農務省】によると、パンプキン・ピューレの密度と酸性度のために（ほかにも原因があるが特に）、家庭での安全なビン詰は難しい。真空ビン詰め【熱して蓋して冷まして真空にする】でも難しい。
さらに：どんな料理の仕方でも、セイボリーのパンプキンとスカッシュ （savory pumpkins and squash ）は彩り、風味、栄養がたっぷり。「料理に最適なパンプキン」を読んで在来種とその特上の料理についてもっと学ぼう。また、この素晴らしい「手作りパンプキン・パイの作り方」をチェックし、「完璧なパイ生地」の最高の生地レシピとヒント、焼き方もご参考に。
9/4/2012 1:01:00 PM
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